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Leckere Levante
Story: Leckere LevanteUnser VEGAN WORLD TRIP führt uns dieses Mal in die wunderschöne Levante, die Landbrücke zwischen Afrika und Eurasien, einen Schmelztiegel der Kulinarik. Hier trafen schon immer Düfte, Gewürze und Geschmäcker aus der ganzen Welt aufeinander und vermischen sich bis heute miteinander. Kaum ein Gebiet auf dieser Welt ist von so vielen Kulturen und Geschichte geprägt worden wie die Region an der östlichen Küste des Mittelmeeres und ihrem Hinterland, also das Gebiet der heutigen Staaten Syrien, Libanon, Israel, Jordanien sowie der palästinensischen Autonomiegebieten und der südlichen türkischen Provinz Hatay. Verschiedene Handelsrouten bildeten sich schon in der frühen Antike, und als Umschlagplatz…
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Bernd Arold
Story: Bernd Arold“My name is Bernd Arold, I’m 48 years old and a trained cook. In my youth, I learned to cook in a classic Franconian kitchen where the animals were slaughtered in-house and we used fresh, home-grown vegetables. Even back then, I loved the fact that everything got prepared from scratch, and that the food was treated with respect. On top of that, my mother used to work in an organic grocery store, where she cooked vegetarian meals. She introduced me to many vegetarian and vegan foods. Today, both vegetarian and vegan cooking have remained great passions of mine, as they…
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Bernd Arold
Story: Bernd Arold„Mein Name ist Bernd Arold, ich bin 48 Jahre alt und gelernter Koch. In meiner Jugend habe ich in einer klassisch fränkischen Küche gelernt, welche sich durch eigene Schlachtung, sowie frischem Gemüse aus eigenem Anbau, bewies. Schon damals begeisterte mich, dass von Grund auf alles frisch zubereitet und respektvoll mit Lebensmitteln umgegangen wird. Dazu kam, dass meine Mutter damals in einem Bioladen arbeitete und auch vegetarische Gerichte dort kochte. Sie legte mir somit viele vegetarische und vegane Lebensmittel nahe. Bis heute sind sowohl die vegetarische als auch die vegane Küche große Leidenschaften von mir, weil sie viele Facetten bieten und…
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Supply and demand?!
Story: Supply and demand?!I recently learned firsthand (again) that demand doesn’t necessarily determine supply. To be precise, I attended a business dinner with my boss and some colleagues which left me not only with question marks written all over my face, but also with a gaping hole in my vegan stomach. While most supermarkets and food shops in Germany now have quite a large range of plant-based food on offer, restaurants offering traditional German cuisine seem to have not yet gotten the memo about this alternative but growing food offensive known as veganism (which, by the way, protects not only animals, but also…
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Angebot und Nachfrage?!
Story: Angebot und Nachfrage?!Letztens erst durfte ich mal wieder am eigenen Leibe feststellen, dass die Nachfrage nicht zwangsläufig das Angebot bestimmt. Explizit war es ein anberaumtes Geschäftsessen meines Chefs mit ein paar Firmenkollegen und mir, das mir letztlich nicht nur ein Fragezeichen im Gesicht, sondern auch ein Loch im veganen Magen hinterließ. Abgesehen von den meisten Supermärkten und Lebensmittelläden, die mittlerweile allesamt ein recht großzügiges Angebot an rein pflanzlicher Kost feilbieten, hat sich in der klassischen Gastronomie diese alternative, jedoch immer stärker anwachsende Nahrungsoffensive, die im Übrigen nicht nur die Tiere sondern auch die Menschen schont, anscheinend noch nicht gänzlich herumgesprochen. Während sich…
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Unlikely friendships
Story: Unlikely friendshipsGood friends stick by you through thick and thin. True friends will never let you down, whatever scrapes you get yourselves into. True friends are friends for life. Friendship can have so many beautiful facets, and it’s always astounding to learn where and how friends find each other. Here’s an example of how friendship is not limited to a single species, or even limited to human beings. In fact, that couldn’t be further from the goose. “Goose, Highland bull together 10 years” – this was the title of an article in the Gisborne Herald. The small, New Zealand-based regional daily…
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Ungewöhnliche Freundschaften
Story: Ungewöhnliche FreundschaftenMit guten Freunden geht man durch Dick und Dünn. Mit wahren Freunden kann man Pferde stehlen. Wahre Freunde sind fürs Leben. Freundschaft kann so viele Facetten haben und es ist immer wieder erstaunlich, wie und wo sich Freunde finden. Hier ist ein kleines Beispiel dafür, dass sich Freundschaft auch nicht auf eine Spezies oder gar auf den Menschen beschränkt. Gans im Gegenteil. „Gans und Hochland Bulle 10 Jahre zusammen“ – so lautete die Überschrift eines Artikels des Gisborne Herald. Die kleine, regionale Tageszeitung aus Neuseeland schrieb: „Das seltsamste Paar von Gisborne feiert diesen Monat sein 10-jähriges Bestehen. Die Freundschaft zwischen…
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Niko Rittenau – farewell to vegan clichés!
Story: Niko Rittenau – farewell to vegan clichés!“How is it possible that something as essential as food and nutrition has become so difficult and complicated to understand?” This is the question which has led Niko Rittenau to where he is today. As a successful author, nutritionist and public speaker, he is keen to bring his knowledge about healthy vegan nutrition to as large an audience as possible. Through his work, he aims to raise people’s awareness of their own health, sustainability in practice, and to instill a sense of responsibility for the planet. Originally from Austria, Rittenau is a trained cook and tourism agent. While he was…
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Niko Rittenau – vegan Klischee ade!
Story: Niko Rittenau – vegan Klischee ade!„Wie konnte es passieren, dass etwas so Essenzielles wie die Nahrungsaufnahme so unverständlich und kompliziert wurde?“ Genau diese Frage hat Niko Rittenau dahin gebracht, wo er heute steht. Als erfolgreicher Buchautor, Ernährungswissenschaftler und Speaker trägt er sein Wissen über gesunde, pflanzliche Ernährung in die Welt und stärkt durch seine Arbeit in den Menschen das Bewusstsein für die eigene Gesundheit, gelebte Nachhaltigkeit und die Verantwortung für unseren Planeten. Der gebürtige Österreicher ist ausgebildeter Koch und gelernter Touristikkaufmann. Auf halbem Weg seinen ursprünglichen Traum von einer Karriere als Hotelmanager in Luxushotelbereich zu verwirklichen, hat er diesen zugunsten eines Studiums der Ernährungswissenschaft mit…
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Michael Spahn – vegan visionary
Story: Michael Spahn – vegan visionaryMichael Spahn is a trained master butcher who has been self-employed for 30 years. He’s a father, a creative, and… a vegan. Decades of being in such close proximity to meat through his work eventually led to high cholesterol levels, which forced him to change his diet. For the good of his health and animal welfare, the master butcher decided to live a completely vegan lifestyle. This dietary about‑turn in his private life led to vegan meats appearing in his butcher’s shop. From then on, his own business produced only plant-based products, while the production of the traditional Spahn classics…
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Michael Spahn – veganer Visionär
Story: Michael Spahn – veganer VisionärMichael Spahn ist gelernter Metzgermeister, seit 30 Jahren selbstständig, Familienvater, kreativer Geist – und Veganer. Beruflich seit Jahrzenten eng an Fleisch verknüpft zwang ihn ein erhöhter Cholesterinspiegel zu einer Ernährungsumstellung. Zu Gunsten seiner Gesundheit und dem Tierwohl entschied sich der Metzgermeister für eine rein vegane Lebensweise. Mit dieser persönlichen Kehrtwende in Sachen Ernährung hielten auch in seiner Metzgerei vegane Fleischvarianten Einzug. Fortan wurde im eigenen Betrieb ausschließlich Pflanzliches hergestellt, während die Produktion der traditionellen Spahn-Klassiker auf tierischer Basis von einem Partnerbetrieb übernommen wurde. Unter dem Motto „Ich mach jetzt Würstchen ohne Fleisch“ hat der experimentierfreudige Tierfreund für viele seiner Fleischprodukte…
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Vincent Vegan
Story: Vincent Vegan“Vincent Vegan makes fast food from plants – and nothing else – for everyone. It’s time to herald the dawn of a new chapter in which we treat our Earth and its inhabitants in a more careful and responsible way. Our aim is to play a part in writing this chapter.” “Refreshing and friendly!” – is my first impression when I enter the branch of Vincent Vegan next to Hamburg main train station. It smells delicious, and the bright colors and friendly team behind the counter make you feel welcome and at ease straight away. And, of course, put you…
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Vincent Vegan
Story: Vincent Vegan„Frisch und freundlich!“ – ist mein erster Eindruck als ich die Filiale von Vincent Vegan neben dem Hamburger Hauptbahnhof betrete. Leckerer Geruch, helle Farben und ein gut gelauntes Team am Verkaufstresen laden direkt zum Ankommen und Wohlfühlen ein. Und natürlich zum Aussuchen und Schlemmen. Beim Blick auf die Speisekarte bleiben keine Wünsche offen: neben Burgern gibt es Currywurst, Chicken Nuggets, verschiedene Pommes-Variationen, ausgefallene Saucen bis hin zu köstlich klingenden Shakes. Und das alles rein vegan. Bei einer so großen Auswahl ist es natürlich gut, wenn man direkt einen Fachberater zur Seite hat. So wie ich an diesem Tag mit Topias…
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Donald Watson – Vegan Pioneer
Story: Donald Watson – Vegan PioneerDonald Watson is regarded as the forefather of the word ‘Vegan’. In 1944, Watson and five others founded the VEGAN SOCIETY in Birmingham (UK), which still exists to this day. Watson dedicated his life to using it as a vehicle to win people over to a vegan way of thinking. Of course, the vegan lifestyle wasn’t man-made. It is a natural form of diet, which is older than most of the languages that we speak today. For instance, Neanderthals in Southern Europe, unlike their relatives in Northern and Central Europe, ate a diet that was primarily vegan, something scientists were…
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Donald Watson – Veganer Pionier
Story: Donald Watson – Veganer PionierDonald Watson gilt als der Urvater des Wortes „Vegan“. Mit fünf anderen gründete Watson 1944 die bis heute bestehende VEGAN SOCIETY in Birmingham (UK), die Watson ein Leben lang mit prägte, um Menschen von dem veganen Gedanken zu überzeugen. Veganes Leben ist selbstverständlich keine Erfindung eines Menschen. Es ist eine natürliche Art der Ernährung, die älter ist als die meisten Sprachen, die wir heute sprechen. So haben sich schon Neandertaler in Südeuropa, im Gegensatz zu den Verwandten in Nord und Mitteleuropa, vor allem vegan ernährt, wie Wissenschaftler durch die Rückstände an Zähnen aus einer Höhle in Südspanien herausfinden konnten. Der…
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Paul Ivić – Vegan Chef with Star
Story: Paul Ivić – Vegan Chef with StarWhen chef Paul Ivić’s restaurant “TIAN” opened its doors in December 2011, it set new standards in the world of plant-based cuisine. It is the first time that a vegetarian or vegan restaurant has been awarded a Michelin star and four Gault & Millau toques. In special recognition of its sustainability, TIAN was also awarded a Michelin Green Star. With Jerusalem artichoke, black salsify and rocket, Paul Ivić’s menu reads like a walk through a vegetable garden. The Michelin-starred chef sees himself as sustainable, which means that he is uncompromising in choosing produce from farmers who are treated fairly, as…
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Paul Ivić – Veganer Koch mit Stern
Story: Paul Ivić – Veganer Koch mit SternIm Dezember 2011 eröffnete das TIAN Restaurant mit Küchenchef Paul Ivić seine Pforten und setzte neue Maßstäbe in der pflanzlichen Küche. Einen Michelin-Stern und vier Gault & Millau-Hauben gab es für ein vegetarisch/veganes Restaurant zuvor noch nie. Als besondere Auszeichnung für Nachhaltigkeit erhielt das TIAN Restaurant zudem einen Michelin Grünen Stern. Topinambur, Schwarzwurzel, Rauke – Paul Ivićs Menü liest sich wie ein Spaziergang durch den Gemüsegarten. Aus einem nachhaltigen Selbstverständnis verarbeitet der Sternekoch kompromisslos fair erzeugte, saisonale und biologische Produkte, darunter auch beinahe in Vergessenheit geratene Gemüse-, Obst- und Getreidesorten, zu spektakulär raffinierten Gerichten. Paul Ivić lässt sein fundiertes Wissen…
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No deficiencies please
Story: No deficiencies please“People who eat a vegan diet bring about a permanent state of malnutrition and unbalanced nutrition.” Few prejudices about plant-based diets are as persistent as the mistaken belief that plant-based foods do not provide enough for the body or the metabolism, and that they cause a gaping hole in the range of nutrients your body has access to. But after all, prejudices are there to be broken down. As is the case with any diet, anyone who decides to follow a plant-based diet must make sure that what they eat each day is balanced. This involves being conscious of what…
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Nur kein Mangel
Story: Nur kein Mangel„Wer sich vegan ernährt, provoziert eine dauerhafte Mangel- und Fehlernährung.“ Wohl kaum ein Vorurteil über die pflanzliche Ernährungsweise hält sich so hartnäckig, wie der Irrglaube pflanzliche Kost würde Körper und Stoffwechsel unzureichend versorgen und ein großes Loch in den Nährstoffhaushalt reißen. Doch Vorurteile sind schließlich da, um sie aus der Welt zu schaffen. Wer sich für eine rein pflanzliche Ernährungsweise entscheidet, muss – wie bei jeder anderen Ernährungsweise auch- darauf achten, dass seine täglichen Speisepläne ausgewogen sind. Hierzu gehört ein Bewusstsein dafür, was täglich auf dem Teller landet. Wer sich mit seiner Ernährung kritisch auseinander setzt, weiß schnell, ob er…
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Flavors of Thailand
Story: Flavors of ThailandMy first really good Thai curry is something I’ll never forget. It was some time around the turn of the millennium, and it so happened that life had gifted me a bit of time between finishing school and starting what I was planning to do next. I knew I wanted to use this time to get to know the rest of the world a bit better. So, as was all the rage in the early 2000s, I booked a flight to Bangkok. As soon as I arrived at Don Mueang Airport, I felt the culture shock that every tourist experiences…
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Flavors of Thailand
Story: Flavors of ThailandMein erstes richtig gutes Thai Curry werde ich niemals vergessen. Es begab sich um das Jahr 2000, dass mir das Leben ein bisschen Zeit schenkte zwischen meinem Schulabschluss und dem Beginn meines Anschluss-Engagements. Diese Zeit wollte ich nutzen um die Welt kennen zu lernen. Also kaufte ich mir, ganz dem Zeitgeist der frühen 2000er Jahre entsprechend, ein Flugticket nach Bangkok. Angekommen am Don Mueang Airport erlebte ich den Kulturschock, den wohl jeder Tourist kennt, der zum ersten Mal eine asiatische Großstadt besucht. Die Temperaturen, die Luftfeuchtigkeit, der Smog. Diese neuen Gerüche, diese fremde Sprache, diese bunt geschmückten Tuktuks. Chaotischer Verkehr,…
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Samson the Smart Swine
Story: Samson the Smart SwineSamson the pig’s life was nearing its end, but he didn’t want to end up as ham. He was spending his latter years in a horsebox which had originally been intended for ponies. Every morning, he slid open the door and went out to have his morning wash. Pigs are very clean animals. Even if the typical image of a pig suggests something very different, these animals keep strict separation between the places they eat, sleep and go to the toilet in. After his daily morning stroll, Samson picked up his “friend” Maria from the neighboring pen – the chicken…
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Schlaubi Schwein
Story: Schlaubi SchweinHausschwein Samsons Leben neigte sich irgendwann dem Ende zu. Er sollte aber nicht als Schinken enden. So verbrachte er seinen Lebensabend in einer Pferde-Box, die ursprünglich für Ponys gedacht war. Jeden Morgen öffnete er den kleinen Schieber an der Tür und ging raus, um seine Morgentoilette zu machen. Schweine sind eben sehr reinlich. Sie trennen Fress-, Schlafplatz und ihr Klo strikt voneinander, auch wenn das Klischee etwas anderes sagt. Nach dem täglichen Morgenrundgang holte Samson seine „Freundin“ Maria vom Nachbarstall ab, dem Hühnerstall. Maria, das Huhn, durfte den ganzen Tag auf Samsons Rücken sitzen. Kein anderes Huhn durfte dies, nur…
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RONCALLI – the first circus in the world with animal welfare in mind
Story: RONCALLI – the first circus in the world with animal welfare in mind“A day without laughter is a day wasted.” What Charlie Chaplin was preaching many years ago has been lived out by Circus Roncalli for almost 50 years: Unique circus poetry that bewitches audiences across Europe with each new show and whisks them away on a journey to a land of dreams, color, and imagination. The magic starts as soon as you enter the circus grounds with its nostalgic atmosphere. The original, renovated circus carriages and the imposing circus tent immerse you in a fairytale landscape. Austrian founder Bernhard Paul has a keen eye for every last detail of his Roncalli…